Gastronomía Sostenible para cuidar el planeta y la salud desde la cocina.
EcológicaKok es un evento donde debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía, la producción sostenible, el consumo responsable y el reciclaje. Fomentar y aplicar métodos ecológicos para reducir el impacto medioambiental.
El Foro de la Cocina Ecológica y Sostenible convoca a profesionales de la hostelería y el sector hotelero, productores, empresas de agroalimentación, escuelas y especialistas en seguridad alimentaria para reflexionar sobre tendencias y hábitos de producción y consumo responsables, aunque es un espacio abierto a cualquier persona comprometida con estos debates,
Participantes
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Xanty Elías
Finca Alfoliz, nuevo concepto de restauración sostenible; naturaleza y cocina de proximidad con productos de temporada. Estrella Verde Michelin y Sol Sostenible Repsol.
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Lucila Canero
Pastelera argentina, en 2021 crea La Luciérnaga (Castelldefels) para ofrecer a clientes con intolerancias y restricciones alimentarias una pastelería cien por cien vegetal y sin gluten.
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Fernando Valladares
Doctor en Biología, investigador del CSIC y profesor asociado en la Universidad Rey Juan Carlos. Apuesta por una transformación profunda en el sistema alimentario global para que llegue a ser realmente sostenible.
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Eva Hausmann.
Cocinera, estilista gastronómica, experta en desarrollo de conceptos y asesora en tendencias gastronómicas para la industria alimentaria. Promotora de la filosofía SSF (Saludable, Sostenible, Feliz).
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Paula Martínez
Regenta junto a Lolo Mosteiro el Restaurante A Artesa da Moza Crecha (Betanzos, A Coruña), donde presenta menús-degustación elaborados casi en su totalidad con productos de proximidad y km0.
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Yolanda García
Chef creadora del concepto "Gastroconciencia", que promueve incorporar a la alta cocina valores de sostenibilidad, investigación de recursos del entorno o alianzas con productores locales.
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Juanlu Fernández
Chef copropietario del Restaurante Cañabota (Sevilla - Estrella Michelin), de familia de pescaderos de toda la vida, autodidacta con 20 años de experiencia en el sector.
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Sally Escamilla
Tres décadas liderando cocinas en restaurantes andaluces. Fusiona excelencia culinaria, sostenibilidad y rentabilidad. Su compromiso se ha fortalecido por organizaciones como Acria, Fundación de Restaurantes Sostenibles y Euro-Toques.
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José María Merchán
Exatleta Olímpico. Especialista en nutrición deportiva. Director del centro deportivo y clínica Credus.
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Paco Ybarra
Chef Ejecutivo, formador de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. Autor de "Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef".
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Natalia Moragues
Dietista-Nutricionista y farmacéutica. Autora de “Empezar a comer sano”. Especializada en materno infantil y patologías digestivas.
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Sergio Gil
Historiador y antropólogo. Preside la Fundación Restaurantes Sostenibles y dirige equipos de investigación sobre los conceptos de la “Gastropología” en alta gastronomía y alta cocina.
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Domi Vélez
Maestro panadero de quinta generación galardonado con el titulo de Mejor Panadero del Mundo. Elabora panes artesanales libres de aditivos y elementos artificiales.
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Manu Jara
Francés, pastelero de profesión y docente de vocación, de gran trayectoria profesional. Pionero del “Tapeo dulce”. Embajador de Cacao Barry en el sur de España.
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Julio Moreno
Presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo. Fue director de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).
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Fernando Rodríguez
Gerente de la empresa de inserción Bioalverde. Ingeniero de formación y especialista en dirección de proyectos.
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José Antonio Barroso
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Pedro González
Maestro itamae, dirige las barras omakases de KINU. Entregado a las técnicas culinarias japonesas, forma parte de La Bombonera Group.
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Begoña Amurrio
Licenciada en Enología e Ingeniero Técnico Agrícola. Responsable de Certificación Marca Parque Natural de Andalucía. Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.
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Rocío Porfirio
Licenciada en Farmacia. Consultora, auditora y docente en calidad, seguridad alimentaria ambiental y sostenibilidad, aplicada al sector de la industria alimentaria. CEO de ACH Consulting.
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Mireia Anglada
Coach de salud y Ecochef con 20+ años de experiencia, enseña técnicas de cocina y promueve una alimentación consciente en I+D y formación. Representante de Ricardo Molina, Veritas, EUHT de Sant Pol de Mar y Biopartner.
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Paco Blasco
Agricultor roteño y divulgador medioambiental, impulsor del proyecto Alma de Tomate. Recupera y reproduce semillas autóctonas ecológicas.
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Marcos Nieto
Jefe de cocina de Cañabota. Formado en el Instituto Argentino de Gastronomía, trabajó junto a Paco Pérez en Miramar o en Roca Moo, con los hermanos Roca y el chef Felip Llufriu.
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Francisco Robles
Gerente, socio propietario de Bodegas Robles. Miembro junta directiva ECOVALIA. Premio Rutas del Vino de España 2016 categoría Compromiso Social y MedioAmbiental.
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Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio
Colaboradora de Alma de Tomate y bloguera gastronómica en la web "Aprendiendo a cocinar", donde ha compartido más de 700 recetas.
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Rocío Fernández Martínez
Jefa área de marketing en la Dirección de Innovación, Comunicación y Negocio de Canal Sur Radio y Televisión. Presidenta de la Asociación Breast Cancer Survivor Sevilla.
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Esther García
Responsable de comunicación y marketing en BioAlverde. Especializada en gestión de alianzas que promuevan la sostenibilidad social y medioambiental.
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Miodrag Borges
Microbiota desde Cero. Técnico Superior en Dietética Estudioso de la microbiota, divulgador técnico.
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Juan Luis Martínez García
Ingeniero Industrial por la Universidad de Sevilla. Director técnico de Garantía Cámara (Cámara de Comercio de Sevilla).
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Fermín López
Chef ejecutivo, profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Ha trabajado en restaurantes como Zalacaín o Martín Berasategui, y junto a Ferran Adrià o Paco Torreblanca.
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Mª Ángeles Pérez Mifuz
Directora comercial y parte del equipo técnico de Colonias de Galeón. Sumiller con MBA de enología.
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Alfonso Marín
Académico fundador de la Academia de Gastronomía y actual Secretario General de la Academia Iberoamericana. Asesor profesional en marketing y publicidad.
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Carlos González López
Socio gerente de Cevichano, Sevilla. Tres décadas con experiencia como emprendedor y cocinero. 15 años en Perú, conociendo e investigando productos de su gastronomía.
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Manuel Núñez
Responsable del Departamento de Marketing y Comunicación de Oleand Manzanilla Olive S. Coop. And.
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Teresa Benítez
Gerente Asociación para el Desarrollo Rural Serranía Suroeste Sevillana y miembro de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.
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Antonio Jesús Calero
Director financiero de Robles Restaurantes, primer grupo en obtener el certificado F&B safe and sustainable de Garantía Cámara.
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Emma G. Cabanas
Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center especializada en vanguardia culinaria. Desarrollo profesional en gestión sostenible de los restaurantes. Actual directora de proyectos de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
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Antonio Ballesteros
Farmacéutico y Dietista-Nutricionista. MBA.
Responsable de la Unidad de Nutrición del Real Betis Balompié. Fundador-Director Técnico Clínicas Nutriendo-T, Co-Fundador y CEO CEAN GROUP (Centro de estudios avanzados en Nutrición).
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Carmen Fernández
Gestora de Proyectos Internacionales en la Cámara de Comercio de Sevilla. Con experiencia en gestión y desarrollo de proyectos financiados por la UE, sobre industria agroalimentaria, turismo sostenible y la Dieta Mediterránea, entre otros.
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Carmela Cotrone
Arquitecta y experta en Políticas Públicas. Experta en cooperación internacional y Fondos Europeos. Colabora con la Cámara de Comercio de Sevilla y Fundación Dieta Mediterránea, liderando proyectos de cooperación internacional.
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Pablo Morales
Coordinador de Proyectos Internacionales en la Cámara de Comercio de Sevilla, experto y colaborador en proyectos de cooperación de la UE, turismo sostenible y en el clúster internacional de DM.
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Inmaculada Ruiz Sosa
Profesora Técnica de Formación Profesional bilingüe de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y Coordinadora de Proyectos Internacionales en el IES Heliópolis de Sevilla.
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Andrés Garzón
Miembro Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo. Profesor e investigador en Universidad Pablo de Olavide, parte del equipo que produce "Olavidium". Gestión de proyectos I+D de productos.
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Jose Antonio Cabello
Maestro de Almazara. Director Técnico de las almazaras de Oleand Manzanilla Olive S. Coop. And. en sus distintas plantas.
Programa
11 Marzo 2024
09:00-09:30 h.
09:30-10:00 h.
10:10-11:50 h.
Xanty Elías. Finca Alfoliz, Estrella Verde Michelin y Sol Sostenible Repsol.
11:00-11:50 h.
a la humanidad”.
11:50-12:20 h.
12:20-13:00 h.
13:10-14:10 h.
Mireia Anglada, cocinera profesional & coach
de salud.
14:10-16:00 h.
16:00-16:50 h.
17:00-17:40 h.
17:50-18:10 h.
18:10-18:30 h.
18:30-19:15 h.
tu mesa”.
Paco Blasco, Alma de Tomate, divulgador medioambiental, y Pilar Ruiz, bloguera gastronómica.
19:20-20:00 h.
12 Marzo 2024
08:30-09:00 h.
09:00-09:50 h.
Juan Luis Martínez, Cámara de Comercio de Sevilla; Rocío Porfirio, ACH Consulting; Antonio Jesús Calero, Restaurante Robles; y Rafael Borrego, Catering Guadalquivir.
10:00-10:40 h.
Sergio Gil, Fundación Restaurantes Sostenibles.
10:40-11:10 h.
11:10-12:00 h.
Esther García, comunicación y marketing en BioAlverde; José María Merchán, exatleta olímpico y especialista en nutrición deportiva y Rocío Fernández, club “Dragonas del Guadalquivir”, presidenta de la Asociación Breast Cancer Survivor Sevilla.
12:10-12:40 h.
a tres manos”.
Juanlu Fernández y Marcos Nieto, Cañabota (Estrella Michelin); Pedro González, chef de KINU y Carlos González, copropietario de Cevichano. Modera Inmaculada Ruiz, coordinadora de Proyectos Internacionales en IES Heliópolis.
12:50-13:40 h.
Paco Ybarra, chef ejecutivo Escuela Fundación Cruzcampo.
13:50-14:40 h.
Yolanda García, chef de Gastroconciencia, y Natalia Moragues, Dietista-Nutricionista.
14:40-16:00 h.
16:00-16:40 h.
elixir de los dioses”.
Manu Jara, pastelero, embajador del cacao Barry en el sur de España.
16:50-17:30 h.
y cocina saludable”.
Miodrag Borges, Microbiota desde Cero. Técnico Superior en Dietética.
17:30-17:50 h.
17:50-18:30 h.
José Antonio Barroso, Laboratorio Microal – Probióticos, con Begoña Amurrio, enóloga, Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.
18:40-19:20 h.
Carmela Cotrone, representante del Med-Diet Euro Cluster y colaboradora de Cámara de Comercio de Sevilla, Pablo Morales, Coordinador de Proyectos Europeos en la Cámara de Comercio de Sevilla
19:30-20:00 h.
Dirigido por Begoña Amurrio.
Registro
Localización
Paseo Alcalde Marqués de Contadero s/n, Sevilla
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Colaboradores
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