Gastronomía Sostenible, para cuidar el planeta desde la cocina.
EcológicaKok es un evento donde debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía, la producción sostenible, el consumo responsable y el reciclaje. Fomentar y aplicar métodos ecológicos para reducir el impacto medioambiental.
Participantes

Diego Gallegos
“El chef del Caviar”. Sollo Restaurante, una Estrella Michelin y galardonado con la Estrella Verde Michelin.

Mª José Meda
Chef del restaurante El Batan, Estrella Michelin desde 2014; patrono de honor de Fundación Restaurantes Sostenibles.

Xanty Elías
Finca Alfoliz, nuevo concepto de restauración sostenible; naturaleza y cocina de proximidad con productos de temporada.

Mario Sandoval
El chef lidera la culinaria de Restaurante Coque, distinguido con 2 Estrellas en la Guía Michelin, 1 Estrella Verde, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Alberto Palomar
Director Comercial y Asesor gastronómico de Plancton Marino Veta la Palma. Diplomado en cocina profesional, hostelería, pastelería y marketing y gestión de restaurantes.

Yolanda García
Chef que crea el concepto "Gastroconciencia", proyecto que promueve incorporar a la alta cocina, valores como sostenibilidad, dignidad laboral, investigación de recursos del entorno o alianzas con productores locales.

Miguel Caño
Joven talento de la cocina a sus 37 años. Lidera Nublo con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol, y Los Caños, 3ª generación que mantiene la llama de su negocio familiar.

Enrique Sánchez
Chef de gran trayectoria profesional; reconocimientos a nivel nacional e internacional, presentador de programas TV. Ama la cocina, respeta la materia prima y defiende el uso de los recursos de la tierra.

Luis Portillo
Chef con Catering propio que dirige La Quincana Ecodelicatessen, obrador con certificado Ecológico, la cocina de siempre en tarros de cristal y con el sello Ecológico.

Paco Ybarra
Chef Ejecutivo, formador de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. Autor de "Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef".

José Joaquín Cortés
Consultor gastronómico, sommelier, catador y mixólogo desde el año 2005 y Mejor sommelier de España “Nariz de Oro“, entre otros premios y reconocimientos.

Sergio Gil
Historiador y antropólogo. Preside la Fundación Restaurantes Sostenibles y dirige equipos de investigación que implementan los conceptos de la “Gastropología” en la alta gastronomía y alta cocina.

Eva Luna
Chef, cocina energética y alimentación consciente. Formadora en nutrición, alimentación y salud.

Manu Jara
Francés, pastelero de profesión y docente de vocación, de gran trayectoria profesional. Pionero del “Tapeo dulce”. Embajador de Cacao Barry en el sur de España.

Ana Llopis Barrera
Directora Desarrollo de Proyectos y RR.II. Grupo Llopis, Servicios Ambientales

Andrés López Raya
Ingeniero agrónomo. Investiga y emprende el proyecto Cultivo del Aloe Vera, Finca las Coronas. Las bondades del Aloe Vera.

Carmen Romero Garcia
Licenciada en Enología e Ingeniero Técnico Agrícola. Directora de la División de Vinos Ecológicos de Barbadillo.

Pablo Conesa
Alternative Bakery. Panadería artesanal, métodos respetuosos con las harinas ecológicas y fermentaciones lentas con cereales de biodiversidad ecológicos y no ecológicos.

Fran León
Profesional del mundo del vino, la gastronomía, la comunicación y venta. Presidente de la Asociación Andaluza del Vino.

Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez
Director Escuela Internacional de Gastronomía, Hostelería y Nutrición, de la Cámara de Comercio de Sevilla Gastromiun.

Francisco Robles
Gerente, socio propietario de Bodegas Robles. Miembro junta directiva ECOVALIA. Premio Rutas del Vino de España 2016 categoría Compromiso Social y MedioAmbiental.

Francisco José Rivero Granados
Product Manager / Responsable del Dpto. de Seguridad Alimentaria, Sostenibilidad, Innovación y Desarrollo de CAAE.

Juan Luis Martínez García
Ingeniero Industrial. Director Técnico de Garantía Cámara.

Lola Blanco Espino
Responsable de I+D en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Dietista-Nutricionista, con estudios específicos en alimentación y ecogastronomía.

Mª Ángeles Pérez Mifuz
Directora comercial y parte del equipo técnico de Colonias de Galeón. Sumiller con MBA de enología.

Diego Gómez Guerrero
Técnico Especialista en Hostelería y Turismo, especialidad Cocina y Gastronomía por el Instituto Heliópolis, Consejería de Educación.

Inmaculada Pérez
Técnico gestión de residuos ecoembalajes España SA. licenciada en Ciencias Ambientales.
Programa
20 Febrero 2023
09:00-10:00 h.
10:00-10:45 h.
10:50-11:30 h.
11:30-12:00 h.
12:00-13:00 h.
13:10-14:30 h.
14:30-15:30 h.
15:30-16:10 h.
16:20-17:00 h.
17:10-17:40 h.
17:40-18:20 h.
18:30-19:25 h.
19:35-20:30 h.
21 Febrero 2023
09:30-10:20 h.
10:30-11:10 h.
11:10-11:40 h.
11:40-12:20 h.
12:30-13:30 h.
13:40-14:40 h.
14:40-15:40 h.
15:40-16:15 h.
16:15-17:00 h.
17:10-18:00 h.
18:15-20:30 h.
Registro
Localización
Paseo Alcalde Marqués de Contadero s/n
