{"id":1,"date":"2023-01-23T19:56:56","date_gmt":"2023-01-23T19:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ecologicakok.com\/?p=1"},"modified":"2024-02-24T08:29:24","modified_gmt":"2024-02-24T08:29:24","slug":"foro-ecologicakok-cocina-ecologica-y-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecologicakok.com\/foro-ecologicakok-cocina-ecologica-y-sostenible\/","title":{"rendered":"Ecol\u00f3gicakok, Foro de Cocina Ecol\u00f3gica y Sostenible"},"content":{"rendered":"\n

Memoria Ecol\u00f3gicakok 2023.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante los d\u00edas 20 y 21 de febrero de 2.023, en el Centro de Atenci\u00f3n al Visitante (Paseo de Marqu\u00e9s de Contadero, s\/n), se ha celebrado\u00a0ecol\u00f3gicaKOK<\/strong>: primer foro sobre Cocina Ecol\u00f3gica y Sostenible que se realiza en Sevilla; organizado, en colaboraci\u00f3n, por la Gu\u00eda Gastron\u00f3mica El Comensal y Sevilla City Office,\u00a0ecol\u00f3gicaKOK\u00a0<\/strong>ha contado con la participaci\u00f3n de chefs de la alta cocina actual, entre ellos 5 Estrellas Michel\u00edn, productores ecol\u00f3gicos, formadores de escuelas de hosteler\u00eda, reposteros, panaderos, en\u00f3logos, representantes de asociaciones gremiales y t\u00e9cnicos en gesti\u00f3n de residuos y ecoembalajes.<\/p>\n\n\n\n

Entre las diferentes actividades, hemos podido disfrutar de un coloquio con chefs de alta cocina, Estrellas Michelin y Estrellas Verde Michelin, Xanty El\u00edas (Finca Alfol\u00edz), Mario Sandoval (Restaurante Coque), M\u00aa Jos\u00e9 Meda (Hospeder\u00eda El Bat\u00e1n), Miguel Ca\u00f1o (Restaurante Nublo), dirigido por Sergio Gil, presidente de Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles; tambi\u00e9n tuvimos la ocasi\u00f3n de contar con Diego Gallegos (Sollo Restaurante), que present\u00f3 su proyecto \u201cSostenibilidad y Gastroacuapon\u00eda\u201d, que trabajan en proyectos de sostenibilidad, y han querido compartir con nosotros su experiencia, y modelos de negocio como casos de \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed mismo, se ha hablado de \u201cGastroconciencia\u201d, donde Yolanda Garc\u00eda nos cuenta sobre la conciencia en la alimentaci\u00f3n y la cocina responsable con la naturaleza y los recursos, la formaci\u00f3n en hosteler\u00eda con Pedro S\u00e1nchez Cuerda (Gastromiun), Lola Blanco (ESHS) y Diego G\u00f3mez (IES Heli\u00f3polis); el Plancton Marino como cultivo sostenible de los recursos marinos en Andaluc\u00eda, Alberto Palomar; la \u201cImportancia de una sal natural en la curaci\u00f3n de los alimentos\u201d con Paco Ybarra, reposter\u00eda ecol\u00f3gica de la mano de Manu Jara, la importancia de los probi\u00f3ticos, taller dirigido por Jos\u00e9 Joaqu\u00edn Cort\u00e9s, la cocina con Aloe Vera, con Andr\u00e9s L\u00f3pez, \u201cCereales ecol\u00f3gicos andaluces y su transformaci\u00f3n en pan y pastas ecol\u00f3gicas\u201d con Pablo Conesa, identificaci\u00f3n de alimentos ecol\u00f3gicos y etiquetado, con Luis Portillo, \u201cAlimentaci\u00f3n consciente\u201d con Eva Luna, \u201cVinos Ecol\u00f3gicos\u201d, dirigido por Fran Le\u00f3n con la participaci\u00f3n de Francisco Robles (Bod. Robles), M\u00aa \u00c1ngeles P\u00e9rez (Bod. Colonias de Gale\u00f3n) y Carmen Romero (Bod. Barbadillo), adem\u00e1s de la participaci\u00f3n de empresas de producci\u00f3n ecol\u00f3gica (In\u00e9s Rosales, Aceite Los \u00c1ngeles, Dieta Ecol\u00f3gica, Frutos secos San Blas, El Mes\u00edas, Vegaloe, L\u2019Andalus\u00ed, La Quincana, Aceite Palacio Oliaxi, Bod. Blanca Parejo, Tierra Savia, La Alame\u00f1a, Anda la Oveja, Panader\u00eda Obando).<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n en la jornada del martes 21 por la tarde, se desarroll\u00f3 la Final del Concurso de Recetas Ecol\u00f3gicas by El Comensal<\/strong>, donde Los premiados fueron:<\/p>\n\n\n\n

-1er Premio<\/em>: \u00c1ngel Rodr\u00edguez de Palo Cortao Sevilla (Sevilla). Receta \u201cBoniato asado con tartar de remolacha\u201d<\/em><\/strong>
-2\u00b0 Premio<\/em>: Mark Delia de Robles Restaurantes. Receta \u201cReconstrucci\u00f3n de muslo de pollo ecol\u00f3gico en su jugo al aroma de caf\u00e9\u201d<\/em><\/strong>
-3\u00ba Premio<\/em>: Al\u00ed Elkardoudi de Fusi\u00f3n&Tradici\u00f3n. Receta \u201cMedall\u00f3n de pollo relleno con queso con cabra y verduras de temporada sobre galleta de quinoa y emulsi\u00f3n de mango\u201d
<\/em><\/strong>–4\u00b0 Premio<\/em>: Leonor Garc\u00eda de Restaurante Agredano (La Puebla de Los Infantes). Receta: Tortilla de Collejas <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos los premiados recibieron un trofeo de El Comensal, un pack de vinos de Bodegas Barbadillo, un pack de productos aportados por Ecovalia y una botella de vidrio reciclado Aquabona; el ganador adem\u00e1s, recibi\u00f3 un estuche de vinos de Colonias de Gale\u00f3n y un Bono de una noche de hotel en Eurostars Torre Sevilla.<\/p>\n\n\n\n

Agradecimiento especial a Sevilla City Office y Ayuntamiento de Sevilla por su apoyo y colaboraci\u00f3n como coorganizadores del proyecto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y a todos los colaboradores y patrocinadores, Fundaci\u00f3n C\u00e1mara de Sevilla, Ecovalia, Convention Bureau de Sevilla, Gastromiun, Royal Bliss, Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles, Escuela de Espa\u00f1ol Sevilla Habla, Grupo Llopis, Eurostars Torre Sevilla, Plancton Marino, Organic AB, Fran Le\u00f3n, Asociaci\u00f3n de Hosteleros de Sevilla y Provincia, Academias Sevillana y Andaluza de Gastronom\u00eda y Turismo, Club de Oro de la Mesa Andaluza, Bodegas Barbadillo, Bodegas Colonias de Gale\u00f3n, Bodegas Robles, Ecoembes, IES Heli\u00f3polis, Ecoembes, ESHS, Chasa, Destiler\u00edas Martes Santo y Jos\u00e9 Joaqu\u00edn Cort\u00e9s. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Comunicaci\u00f3n. El Comensal-Marte Producciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

info@elcomensal.com<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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